Sistemi di Riscaldamento Ohmico
La tecnologia di riscaldamento ohmico di Emmepiemme rappresenta una soluzione all’avanguardia per il trattamento termico nell’industria alimentare.
Sfruttando la resistenza elettrica dei prodotti alimentari, questo metodo garantisce un riscaldamento rapido, uniforme ed efficiente, preservando la qualità e il valore nutrizionale degli alimenti.
Cos'è il
Riscaldamento Ohmico?
Il riscaldamento ohmico, noto anche come riscaldamento Joule, consiste nel far passare una corrente elettrica alternata attraverso un prodotto alimentare conduttivo.
La resistenza interna del prodotto genera calore in modo uniforme in tutto il suo volume, eliminando la necessità di fonti di calore esterne e riducendo il rischio di incrostazioni superficiali o surriscaldamento.
Il riscaldamento ohmico di Emmepiemme offre numerosi vantaggi che rivoluzionano il trattamento termico degli alimenti.
Questa tecnologia innovativa assicura una distribuzione del calore rapida e omogenea, migliorando la qualità del prodotto e riducendo sia i consumi energetici che i tempi di processo.
Di seguito, i principali benefici che rendono il riscaldamento ohmico la soluzione ideale per i produttori alimentari moderni alla ricerca di efficienza, flessibilità e massima integrità del prodotto.
Raggiunge fino al 98% di efficienza energetica convertendo direttamente l’energia elettrica in calore all’interno del prodotto.
Garantisce una distribuzione termica omogenea, riducendo i tempi di processo fino a soli 10–90 secondi.
Preserva colore, consistenza e sapore originari degli alimenti, minimizzando i danni termici.
Adatto al trattamento di prodotti omogenei e non omogenei, inclusi quelli con particelle solide in sospensione.
Dotato di un’unità da 60 kW scalabile, consente un’espansione semplice per adattarsi a diverse capacità produttive.
Progettato per un’integrazione agevole nelle linee di produzione esistenti, senza modifiche strutturali significative.
I sistemi di riscaldamento ohmico di Emmepiemme sono versatili e sono stati applicati con successo in diversi contesti di trasformazione alimentare.
I nostri sistemi supportano processi come la pastorizzazione, la sterilizzazione e i trattamenti ad alta temperatura e breve durata (HTST), garantendo sicurezza e qualità del prodotto.
Puree e pezzi di frutta (es. pesca, pera)
Creme vegetali e ortaggi interi o a fette
Formaggi spalmabili e a pasta filata
Prodotti a base di uova
Creme lattiero-casearie
Prodotti a base di alghe
Salse cremose e vegetali
Minestroni e altre zuppe
Confetture e sciroppi
Prodotti a base di carne
Lavorazione di pet food
Vino
Tempo di processo: Lavora i prodotti in modo efficiente in un intervallo da 10 a 90 secondi.
Compatibilità con i prodotti: Gestisce miscele omogenee e eterogenee, tenendo conto delle proprietà elettriche del fluido veicolante e delle particelle solide.
Approccio HTST: Si basa su trattamenti ad alta temperatura e breve durata (High Temperature Short Time), riducendo i danni termici rispetto ai metodi convenzionali.
Qualità sensoriali migliorate: Esalta colore, consistenza e profilo aromatico degli alimenti trattati.
Flessibilità operativa: Permette avvii e arresti rapidi con perdite minime di prodotto, a differenza dei tradizionali sistemi asettici.
Tubi a grande sezione: Utilizza tubazioni con diametri da 50 a 100 mm, ideali per lavorare prodotti con particelle di grandi dimensioni.
